Passado no presente

Sempre penso no passado. No pão francês, na mortadela, no queijo minas curado, no tomate. Penso no finado Bar do Pitarello, no sucessor Paulinho Gaiola que continua fazendo, na João Osório, com maestria esse clássico sanduba sanjoanense.

Como o bauru de lombo, genuinamente crepuscular, nunca vi o passado em qualquer outro canto do país.

Quem está brincando com uma versão interessante do passado no presente é a Choperia Barril, que trocou o queijo minas por mozzarella e adicionou azeitonas pretas. Um bom pão faz toda diferença. O pão francês da Firenze é unanimidade.

E você, tem lembranças de um passado do passado?

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Choperia Barril

Av. Durval Nicolau, 873 (dentro do Posto Cidade)

São João da Boa Vista, SP

Pizza na Roça

Quem gosta e conhece um pouquinho de pizza, aqui na região não tem como não ser fã da Pizza na Roça. Crepusculares, pela proximidade, estão sempre na unidade de Poços. 

Desnecessário dizer que este roliço escriba frequenta a pizzaria poços-caldense, nascida como filial da original fundada em Caconde pelos irmãos Ronaldo e Rinaldo Souza. 

Eles, depois de trabalharem oito anos na Itália, onde, entre tantos ofícios aprenderam também a arte de fazer uma boa pizza, voltaram a Caconde com o sonho de viver da lavoura, como o pai, cultivando a terra no sítio da família. 

Entre familiares e amigos, qualquer motivo era faísca para acender a lenha, assar redondas, receber aplausos e incentivos para a brincadeira virar negócio. Virou. Inicialmente, a Pizza na Roça de Caconde, no próprio chão rural da família. 

Em 2008, a pizza Brócolis Caboclo, esta clássica da foto (tenho TOC pra fotografar comida só sob luz natural, e consegui a imagem deste post graças à gentileza do pizzaiolo Dênis Rafael que foi conivente com minhas neuras), ganhou o prêmio de melhor do Brasil. A fama veio com o troféu, mas também com a obsessão pela qualidade dos ingredientes, pelo tempo de fermentação da massa —nunca menos que 30 horas—, pela produção própria de muitos itens dos recheios das redondas. Manjericão e hortaliças a dez passos de distância. Calabresa, bacon e, acreditem, até o pepperoni é feito na casa.

Com o sucesso, veio a já mencionada filial de Poços de Caldas e outra unidade que não vingou na capital paulista. Hoje, a sociedade foi desfeita. Rinaldo ficou com unidade de Caconde e Ronaldo com a de Poços.

Dissolução societária, mas único e absoluto padrão de excelência. Comi hoje a Brócolis Caboclo em Caconde, onde fui pela primeira vez, e não consegui identificar qualquer diferença em relação à de Poços. 

Uma dica de passeio num fim de tarde de céu limpo: o pôr do sol no Mirante de Caconde (foto abaixo) antes de subir um tiquinho de serra, entre cafezais, para devorar uma das melhores pizzas desta Mantiqueira cheia de sabores e histórias. 

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Pizza na Roça - Caconde

De quinta a domingo, a partir das 19h

Waze, Google Maps ou seguir as placas (tem mais sinalização para a Pizza na Roça do que para o hospital de Caconde)