sábado, 21 de setembro de 2019

Quibe de cordeiro


Inventado no Oriente Médio —hoje mais comum na Síria, no Líbano, no Iraque e na Armênia—, o quibe na sua concepção original leva a carne tradicional da região: cordeiro.

Quando trabalhava em Pinhal, o amigo e cliente Tonho Filiponi, foi quem me apresentou o prato com a proteína de ovino.

Hoje me aventurei na cozinha, depois de vinte dias de convalescença, para um reencontro com o modo de fazer dos “brimos”.
Com a excepcional carne de cordeiro do Isaías Valim —sim, ele também a vende moída— fi-lo à minha moda, com pouco trigo (proporção de uma parte de trigo para quatro de carne), cebola e hortelã.

Além de cru —que é a forma como mais gosto à mesa—, também servi um “tijolo” dele assado. Gosto de deixá-lo pouco tempo no forno pra comê-lo bem molhadinho.

Outra dica pra quem gosta da iguaria crua: prepare o quibe minutos antes de servi-lo, para que a geladeira, o trigo e os temperos não tirem a lindeza do tom vermelho da carne.

لذيذ! 🐑🐑🐑🐑🐑
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