P de pizza, P de Poiano

 

Beto Poiano da Master Pizzas

Centro de São João da Boa Vista, fim de 1963. Os irmãos Roberto e Zé Rubens, depois de conhecerem Poços de Caldas e antes de voltarem ao ABC paulista, resolveram fazer uma paradinha no torrão da Beloca. A praça Coronel Joaquim José bombava, era noite de domingo. O movimento de famílias e namorados no jardim era inversamente proporcional ao de um modesto bar nas cercanias.

Filhos do casal Antonio e Alzira, os rapazes gostaram da atmosfera da província e pensaram que o botequim poderia ser bom para os pais, que não se adaptaram na Grande São Paulo. Perguntaram de pronto ao dono se ele venderia o bar Jussara. Sim, poderia dar negócio. E deu! Na semana seguinte, Roberto e Zé retornam a São João na companhia do genitor para bater o martelo.

O ano de 1964 começava com o filho de italianos Antonio Poiano chegando aos Crepúsculos com o clã para deixar um legado na cena gastronômica da aldeia. Dez eram os rebentos. Além de Roberto e Zé Rubens, dona Alzira deu ao mundo Wilson, Horácio, Luiz Antonio, Décio, Helena, Neide, Odila e Vera. 

Até meados dos anos 1970, os Poianos tocaram o bar Jussara e o bar do Centro Recreativo. Quando saíram deste último por divergências com o presidente do clube, a irmandade se espalhou para cuidar da vida. Cada qual precisava se virar para sobreviver.

Sem dúvida que o grande sucesso da “grife” Poiano é o Tekinfin, que foi comprado dos manos Morgabel pelo Zé Rubens em 1977. Junto do brother e fiel escudeiro Luiz Antonio, Zé fez do Tekinfin uma das choperias mais famosas e frequentadas do interior paulista. A pizza de massa fina, única, e molho de tomate cru batido, marca registrada e assada do Tekinfin, remete à primeira taberna do seu Antonio, em Ribeirão Pires. A pizza dos Poianos, massa e molho, é patrimônio cultural sanjoanense. 

A coisa é tão forte e tradicional que em algum momento todos os filhos homens do seu Antonio fizeram pizzas e/ou estiveram atrás de balcões. 

Minha inspiração para estas humildes linhas veio de uma hidratada prosa com o amigo Beto Poiano, neto do patriarca Antonio. Na mesa da Master Pizzas, que desde 1994 no Perpétuo Socorro honra o suor da Poianada, Beto estimulou-me a narrar um naco da saga dos seus. Claro que uma clássica meia calabresa meia portuguesa também iluminou este escriba. Mas o que empolga mesmo é a riqueza da trajetória, a poesia do acaso, a beleza do trabalho de uma família de sangue italiano que acreditou na promessa de uma terra estranha. Os Poianos fizeram, fazem e farão, história e pizzas, sempre.

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Master Pizzas

Beto e Fátima Poiano (3a. geração)

Rua Cel. José Procópio, 360

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Tekinfin

Cézar e Rodrigo Poiano (3a. geração)

Av. Dona Gertrudes, 202

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Barril Pizza Bar

André Poiano (3a. geração)
Av. Dr. Durval Nicolau, 873

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Disk-Pizza Poiano
Horácio Poiano (2a. geração)

19 3623-3626

Cravo & Canela — Café & Arte

 Giselle Dal’Ava, bióloga por formação, artesã por paixão, saiu com o companheiro César Matielo em busca de um imóvel no centro de São João para criar, expor e vender suas peças. Uma casinha antiga de esquina na legendária Tereziano Valim, interessante, charmosa, caiu fácil no agrado deles. César conta: “A casa foi meio que dizendo o que a gente tinha que fazer. Eu já tinha um projeto de ter algo relacionado à alimentação. A velha residência foi sendo ocupada e aos poucos fomos concebendo a ideia de juntar a arte da Giselle com um café”.

E aconteceu! Está rolando legal há alguns meses o Cravo & Canela, um espaço entremeado por referências estéticas e conceituais dos proprietários. Professor de História e Geografia, além de músico, César colocou um bocado de sua alma no local. Botou livros, vinis, filmes e CDs que podem ser emprestados. Pôs apetrechos com tempero retrô que revelam muito do (bom) gosto dele. Além das obras de Giselle, o ambiente generosamente acolhe objetos de outros criadores da região e itens gastronômicos artesanais de pequenos produtores.

E o café? César e Giselle quiseram gravar no lugar uma coisa de lanche da tarde em casa de vó. Uma cozinha simples, mas cheia de sabor e afeto. De terça a sábado, a atmosfera tereziânica é perfumada por duas fornadas de pão caseiro e bolos de carinho. De terça a sábado, o aroma de café coado mesclado com o cheiro de livros mostra que resistência cultural combina com cappuccino e misto quente.

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Cravo & Canela

Av. Tereziano Valim, 6

São João da Boa Vista, SP

De terça a sábado, das 15 às 21h

Casa do Ipê

 

Croissant que nada deve à França? Tem! Guanciale e pastrami que honram as melhores charcutarias do globo? Tem também! Onde? Na vizinha Espírito Santo do Pinhal, na aldeia que já foi só cafeeira e hoje prospera com o boom do vinho. No entorno do turismo sofisticado das vinícolas, viva!, pousadas e restaurantes surgem para acolher o cliente mais exigente que aterrissa na cidade.

Eduardo Navarro e Aniella Parziale, Dudu e Ni para os mais chegados, ele agrônomo, ela designer de interiores. O casal viajado, que já gostava da boa mesa, mergulhou na cozinha homemade numa época em que o filho Felipe não podia consumir qualquer tipo de alimento processado. Os conservantes saíram da vida deles para entrar o projeto de transformar a casa —um sítio distante 3km do centro da província— num negócio que também fosse paixão.

Vai daí que os pães rústicos têm que ser de levain, o croissant tem que ser feito com farinha gaulesa, o quindim tem que ser receita de família, curados, defumados e embutidos têm que sair de um processo totalmente artesanal, as conservas têm que ser como as dos nossos antepassados, a massa tem que ser caseiríssima. O café da manhã pode ser brunch, o brunch pode ser café da tarde.

O restaurante, cujo cardápio passa pelos ajustes finais, já está aberto com uma parrilla de respeito que assa o melhor de carnes marmorizadas. A tarde pode cair ao aroma de bordas queimadinhas das pizzas napolitanas. Cerveja e chopp? Não há fidelidade a rótulos; há rotatividade e fidelidade ao produto de qualidade, de preferência não industrial e de um pequeno produtor. Ah!, a Casa do Ipê serve lardo. Eu não conhecia lardo. Taí, mais um bom motivo para visitar a Casa do Ipê: provar lardo. 

🥖 🥐 ☕️🥩🍺🍷

Casa do Ipê - Cozinha Artesanal

Rua Jacob Worms, 360

Espírito Santo do Pinhal, SP

sexta, das 16h às 22h

sábado, das 8h às 22h

O fantástico croissant

Gravlax, o jeito nórdico de preparar salmão

Pastrami

Lardo

Sul da Itália na Serra da Paulista

 

Burrata Montezuma

Só mesmo o irrefreável Fabinho Pimentel para congregar em torno da mesa tribos diversas que comungam paixões pela comida, pela Mantiqueira de tantos encantos e pelo viver e conviver. Na fonte do melhor queijo de búfala do Brasil, o Laticínio Montezuma, cinco dezenas de privilegiados foram saciados por um cardápio concebido exclusivamente para o evento pelos chefs Patricia e Giovani Costa do Capim Cidreira Cozinha Artesanal. O menu, óbvio, teve exclamações búfalo-queijeiras das entradas à sobremesa. A esbórnia bufalina foi precedida por um espetáculo jamais visto neste torrão vulcânico-macaúbico: o arretado nordestino Erick, colaborador Montezuma, perpetrou mozzarellas, burratas e nozinhos à vista dos espantados comensais. O conjunto da obra foi estupidamente lindo. Que tarde antológica!

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Laticínio Artesanal Montezuma

Visitas e loja de fábrica

📲 19 99945-8189
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Capim Cidreira Cozinha Artesanal 

📲 19 99480-3753

Risoto de provolone Montezuma com filé ao molho de vinho

Míni burrata Montezuma recheada com doce de leite 
Montezuma, servida com morango e farofa de nozes

Vô Basílio

 Eram os primeiros cinco anos deste século. O Spaço de dona Salma e Fábio Perez começava a fazer história na gastronomia sanjoanense. Na cozinha da Tereziano Valim, um jovem talentoso aprendia as dores e os amores de uma casa de comida.

Desde então, o tempo voou enquanto Paulo Strazza lapidava sua arte e forjava um estilo próprio em restaurantes de São Paulo. Também pilotou o fogão em inúmeros e sofisticados eventos fechados.

Hoje, quase quarentão, o experiente Paulinho realiza um antigo sonho na província onde tudo começou. Num imóvel residencial lindamente adaptado na central e legendária rua Benedito Araújo, o espaço homenageia quem inspirou o chef nas primeiras caçarolas: Vô Basílio.

O lugar é acolhedor, sem exageros ornamentais, o time é gentil, bem treinado e, claro, o ápice desse conjunto é o cardápio de muitas exclamações, digno da trajetória do calejado cozinheiro e empreendedor. O bacalhau que protagonizou meu jantar já está gravado na galeria dos melhores da minha humilde existência.

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Vô Basílio Trattoria & Forneria

Rua Benedito Araújo, 556

São João da Boa Vista, SP

De quarta a sábado, jantar

Domingo, almoço

📲19 3633-4200