P de pizza, P de Poiano

 

Beto Poiano da Master Pizzas

Centro de São João da Boa Vista, fim de 1963. Os irmãos Roberto e Zé Rubens, depois de conhecerem Poços de Caldas e antes de voltarem ao ABC paulista, resolveram fazer uma paradinha no torrão da Beloca. A praça Coronel Joaquim José bombava, era noite de domingo. O movimento de famílias e namorados no jardim era inversamente proporcional ao de um modesto bar nas cercanias.

Filhos do casal Antonio e Alzira, os rapazes gostaram da atmosfera da província e pensaram que o botequim poderia ser bom para os pais, que não se adaptaram na Grande São Paulo. Perguntaram de pronto ao dono se ele venderia o bar Jussara. Sim, poderia dar negócio. E deu! Na semana seguinte, Roberto e Zé retornam a São João na companhia do genitor para baterem o martelo.

O ano de 1964 começava com o filho de italianos Antonio Poiano chegando aos Crepúsculos com o clã para deixar um legado na cena gastronômica da aldeia. Dez eram os rebentos. Além de Roberto e Zé Rubens, dona Alzira deu ao mundo Wilson, Horácio, Luiz Antonio, Décio, Helena, Neide, Odila e Vera. 

Até meados dos anos 1970, os Poianos tocaram o bar Jussara e o bar do Centro Recreativo. Quando saíram deste último por divergências com o presidente do clube, a irmandade se espalhou para cuidar da vida. Cada qual precisava se virar para sobreviver.

Sem dúvida que o grande sucesso da “grife” Poiano é o Tekinfin, que foi comprado dos manos Morgabel pelo Zé Rubens em 1977. Junto do brother e fiel escudeiro Luiz Antonio, Zé fez do Tekinfin uma das choperias mais famosas e frequentadas do interior paulista. A pizza de massa fina, única, e molho de tomate cru batido, marca registrada e assada do Tekinfin, remete à primeira taberna do seu Antonio, em Ribeirão Pires. A pizza dos Poianos, massa e molho, é patrimônio cultural sanjoanense. 

A coisa é tão forte e tradicional que em algum momento todos os filhos homens do seu Antonio fizeram pizzas e/ou estiveram atrás de balcões. 

Minha inspiração para estas humildes linhas veio de uma hidratada prosa com o amigo Beto Poiano, neto do patriarca Antonio. Na mesa da Master Pizzas, que desde 1994 no Perpétuo Socorro honra o suor da Poianada, Beto estimulou-me a narrar um naco da saga dos seus. Claro que uma clássica meia calabresa meia portuguesa também iluminou este escriba. Mas o que empolga mesmo é a riqueza da trajetória, a poesia do acaso, a beleza do trabalho de uma família de sangue italiano que acreditou na promessa de uma terra estranha. Os Poianos fizeram, fazem e farão, história e pizzas, sempre.

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Master Pizzas

Beto e Fátima Poiano (3a. geração)

Rua Cel. José Procópio, 360

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Tekinfin

Cézar e Rodrigo Poiano (3a. geração)

Av. Dona Gertrudes, 202

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Barril Pizza Bar

André Poiano (3a. geração)
Av. Dr. Durval Nicolau, 873

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Disk-Pizza Poiano
Horácio Poiano (2a. geração)

19 3623-3626

Cravo & Canela — Café & Arte

 Giselle Dal’Ava, bióloga por formação, artesã por paixão, saiu com o companheiro César Matielo em busca de um imóvel no centro de São João para criar, expor e vender suas peças. Uma casinha antiga de esquina na legendária Tereziano Valim, interessante, charmosa, caiu fácil no agrado deles. César conta: “A casa foi meio que dizendo o que a gente tinha que fazer. Eu já tinha um projeto de ter algo relacionado à alimentação. A velha residência foi sendo ocupada e aos poucos fomos concebendo a ideia de juntar a arte da Giselle com um café”.

E aconteceu! Está rolando legal há alguns meses o Cravo & Canela, um espaço entremeado por referências estéticas e conceituais dos proprietários. Professor de História e Geografia, além de músico, César colocou um bocado de sua alma no local. Botou livros, vinis, filmes e CDs que podem ser emprestados. Pôs apetrechos com tempero retrô que revelam muito do (bom) gosto dele. Além das obras de Giselle, o ambiente generosamente acolhe objetos de outros criadores da região e itens gastronômicos artesanais de pequenos produtores.

E o café? César e Giselle quiseram gravar no lugar uma coisa de lanche da tarde em casa de vó. Uma cozinha simples, mas cheia de sabor e afeto. De terça a sábado, a atmosfera tereziânica é perfumada por duas fornadas de pão caseiro e bolos de carinho. De terça a sábado, o aroma de café coado mesclado com o cheiro de livros mostra que resistência cultural combina com cappuccino e misto quente.

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Cravo & Canela

Av. Tereziano Valim, 6

São João da Boa Vista, SP

De terça a sábado, das 15 às 21h

Casa do Ipê

 

Croissant que nada deve à França? Tem! Guanciale e pastrami que honram as melhores charcutarias do globo? Tem também! Onde? Na vizinha Espírito Santo do Pinhal, na aldeia que já foi só cafeeira e hoje prospera com o boom do vinho. No entorno do turismo sofisticado das vinícolas, viva!, pousadas e restaurantes surgem para acolher o cliente mais exigente que aterrissa na cidade.

Eduardo Navarro e Aniella Parziale, Dudu e Ni para os mais chegados, ele agrônomo, ela designer de interiores. O casal viajado, que já gostava da boa mesa, mergulhou na cozinha homemade numa época em que o filho Felipe não podia consumir qualquer tipo de alimento processado. Os conservantes saíram da vida deles para entrar o projeto de transformar a casa —um sítio distante 3km do centro da província— num negócio que também fosse paixão.

Vai daí que os pães rústicos têm que ser de levain, o croissant tem que ser feito com farinha gaulesa, o quindim tem que ser receita de família, curados, defumados e embutidos têm que sair de um processo totalmente artesanal, as conservas têm que ser como as dos nossos antepassados, a massa tem que ser caseiríssima. O café da manhã pode ser brunch, o brunch pode ser café da tarde.

O restaurante, cujo cardápio passa pelos ajustes finais, já está aberto com uma parrilla de respeito que assa o melhor de carnes marmorizadas. A tarde pode cair ao aroma de bordas queimadinhas das pizzas napolitanas. Cerveja e chopp? Não há fidelidade a rótulos; há rotatividade e fidelidade ao produto de qualidade, de preferência não industrial e de um pequeno produtor. Ah!, a Casa do Ipê serve lardo. Eu não conhecia lardo. Taí, mais um bom motivo para visitar a Casa do Ipê: provar lardo. 

🥖 🥐 ☕️🥩🍺🍷

Casa do Ipê - Cozinha Artesanal

Rua Jacob Worms, 360

Espírito Santo do Pinhal, SP

sexta, das 16h às 22h

sábado, das 8h às 22h

O fantástico croissant

Gravlax, o jeito nórdico de preparar salmão

Pastrami

Lardo

Sul da Itália na Serra da Paulista

 

Burrata Montezuma

Só mesmo o irrefreável Fabinho Pimentel para congregar em torno da mesa tribos diversas que comungam paixões pela comida, pela Mantiqueira de tantos encantos e pelo viver e conviver. Na fonte do melhor queijo de búfala do Brasil, o Laticínio Montezuma, cinco dezenas de privilegiados foram saciados por um cardápio concebido exclusivamente para o evento pelos chefs Patricia e Giovani Costa do Capim Cidreira Cozinha Artesanal. O menu, óbvio, teve exclamações búfalo-queijeiras das entradas à sobremesa. A esbórnia bufalina foi precedida por um espetáculo jamais visto neste torrão vulcânico-macaúbico: o arretado nordestino Erick, colaborador Montezuma, perpetrou mozzarellas, burratas e nozinhos à vista dos espantados comensais. O conjunto da obra foi estupidamente lindo. Que tarde antológica!

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Laticínio Artesanal Montezuma

Visitas e loja de fábrica

📲 19 99945-8189
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Capim Cidreira Cozinha Artesanal 

📲 19 99480-3753

Risoto de provolone Montezuma com filé ao molho de vinho

Míni burrata Montezuma recheada com doce de leite 
Montezuma, servida com morango e farofa de nozes

Vô Basílio

 Eram os primeiros cinco anos deste século. O Spaço de dona Salma e Fábio Perez começava a fazer história na gastronomia sanjoanense. Na cozinha da Tereziano Valim, um jovem talentoso aprendia as dores e os amores de uma casa de comida.

Desde então, o tempo voou enquanto Paulo Strazza lapidava sua arte e forjava um estilo próprio em restaurantes de São Paulo. Também pilotou o fogão em inúmeros e sofisticados eventos fechados.

Hoje, quase quarentão, o experiente Paulinho realiza um antigo sonho na província onde tudo começou. Num imóvel residencial lindamente adaptado na central e legendária rua Benedito Araújo, o espaço homenageia quem inspirou o chef nas primeiras caçarolas: Vô Basílio.

O lugar é acolhedor, sem exageros ornamentais, o time é gentil, bem treinado e, claro, o ápice desse conjunto é o cardápio de muitas exclamações, digno da trajetória do calejado cozinheiro e empreendedor. O bacalhau que protagonizou meu jantar já está gravado na galeria dos melhores da minha humilde existência.

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Vô Basílio Trattoria & Forneria

Rua Benedito Araújo, 556

São João da Boa Vista, SP

De quarta a sábado, jantar

Domingo, almoço

📲19 3633-4200

Vovó Darly

 Os meninos saíram de Minas, mas Minas jamais saiu deles. Rodaram o Brasil na vida corporativa, conheceram novos sabores em novos lugares. Não encontraram, em canto algum, o pão de queijo das mães, avós, tias, madrinhas, vizinhas… Cléber Júnior reencontrou o amigo Thiago Gonçalves em São João da Boa Vista para concordarem que o país, salvo mineiras e outras honrosas exceções, não come pão de queijo; o que se vê por aí, segundo suas memórias afetivas, são biscoitos com leve sabor de queijo. Trocaram receitas da iguaria e perceberam que a da dona Darly, mãe de Cléber, era bem parecida com a da avó de Thiago, dona Zilda. Dessa saudade misturada com o espírito de empreender nasceu a marca Vovó Darly, brotou a pequena fábrica que, dignamente, preserva fielmente uma receita de família e resgata um paladar recôndito das montanhas de Minas Gerais.

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Ao provar o pão de queijo Vovó Darly, hoje no café da manhã, fui transportado à casa da tia Mariana em Goiânia, nos anos 1970/80. A irmã da minha vó Fiuca provia generosamente a molecada faminta com baciadas do melhor pão de queijo do planeta.

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Vovó Darly

Vendas/entregas em São João da Boa Vista e Águas da Prata

📲 31 99498-3628

Jabuticabas: paixão tardia

Desci agorinha do Coqueiro Torto com o embornal carregado daquelas negras frutinhas da safra 2023 do meu sogro. Jamais tinha visto e sentido tamanho diâmetro e dulçor numa jabuticaba caipira. Não sou daqueles que têm memórias de infância e juventude chupando jabuticabas no pé. Tampouco tenho no meu pobre currículo traquinagens de moleque para angariar jabuticabas em pomares alheios. Gostava da fruta, saboreava-a eventualmente, mas não era nenhuma paixão. Na última década, desde quando Zé Lino decidiu se refugiar na montanha à sombra de jabuticabeiras, fui arrebatado pelas neguinhas. Aprendi tardiamente a estourá-las sob o pé, fazendo o garimpo nos galhos mais baixos, circulando no solo como um orangotango faminto, mas cuidadoso, que evita colocar seu colossal peso sobre a frágil árvore. Josi, que é versada desde sempre no prazer delas, escala fácil o tronco e se equilibra nas alturas para colher as mais bonitas. Bem verdade que minha cúmplice na gula jabuticabesca tem feito uso de uma escada para alcançar as quase inalcançáveis, mas isso não tira a poesia dessa Jane adoçando a boca do seu roliço Tarzan. 

Trattoria Zia Nina

Poços sempre surpreende! Uma casinha de esquina elegantemente repaginada cujo estilo com notas art déco remete aos anos 1940/50. Tangerina, para abrir o apetite, é a cor da pintura externa. A varanda chama, as plantas recepcionam e a madeira do piso e dos largos portais abraça. Decoração cuidadosa, charmosa, sem exageros. Cássia Mariano, esposa do legendário Walter (Cantina do) Araújo, comanda com competência e simpatia a novíssima Trattoria Zia Nina. A carta, óbvio, tem o DNA da Bota. O cardápio é cantineiro, informal, mas com alguns toques de requinte. O essencial é que o faminto come bem, amansa seus instintos e ainda tem o prazer de se alimentar num ambiente que agrada aos olhos. Nossa experiência: o respeitável trio (tomate, shimeji e abobrinha) de bruschettas inaugurou o repasto; o clássico fettuccine Alfredo com um impecável medalhão de filé ao molho madeira foi o prato principal. A sobremesa? Sobre farofa doce e creme chantilly, um fake limão siciliano moldado com bolo de limão e brigadeiro de limão. Quer levar seu vinho? A rolha custa modestos R$ 30,00. Que noite, gulosos e gulosas, que noite!

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Trattoria Zia Nina

Rua Barros Cobra, 440

Poços de Caldas, MG

De terça a sábado, almoço e jantar

Domingo, só almoço 

Leiteria Santa Paula

 A produtora Paula Florence Vergueiro tinha, certa feita, quatrocentos litros de leite na iminência de estragar no interior de um resfriador queimado. “Eu não podia perder aquilo tudo. Preparei um infinito de bolinhas super cremosas, temperadas com alho, ervas, pimentas e mergulhei-as no azeite. Nunca mais parei de fazer”. Esse é o queijo Fermier, xodó da marca Leiteria Santa Paula.

A arte queijeira, aos poucos, foi atraindo Paula, que era consumida pela duríssima lida de administrar a ordenha de dois mil litros diários de leite. A Danone perdeu um leal fornecedor, mas o mundo da gastronomia ganhou singulares tesouros lácticos.

Hoje, ela e seu negócio estão instalados em um pequeno sítio na SP 342 (São João-Pinhal). Do impecável laticínio saem queijos artesanais, sem conservantes, frutos de técnicas peculiares de fabricação. O Névoa (adorei o nome e o sabor) é um tipo camembert, massa bem cremosa envolta por uma fina camada de mofo branco. Tem Névoa, tem Nuvem, tem Fermier, tem queijo fresco, coalhada, manteiga, doce de leite…

Todos os dias, sem folga, a Leiteria Santa Paula abre sua lojinha de fábrica e seu menu de café da manhã/tarde em que o cliente pode provar todos os queijos do portfólio. É um café na roça com muuuuito queijo!

 

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Leiteria Santa Paula
SP 342, km 221,5

São João da Boa Vista, SP
Todos os dias, a partir das 8h
📲 19 99776-8645

Boteco Dom Caneco - Leblon

Silvio Angerami, Fernando Palomo, Murilo Halla e Cícero Zanetti na rua do Ouvidor, RJ

 Os jovens amigos Silvio Angerami e Fernando Palomo ainda não tinham trinta anos quando decidiram empreender no solo natal. São João da Boa Vista, SP, testemunhou em 2011 o nascimento do Dom Caneco, um bar/choperia no centro da cidade que agitou a noite interiorana. No antigo e charmoso imóvel remodelado todos os públicos convivem ao sabor de um belo cardápio de bebericos, petiscos, sandubas e pratos. Caminhando para doze aniversários, o Dom Caneco está mais do que consolidado na cena gastronômica de São João e região.

Era 2019. A esquina mais famosa da mesma São João da Boa Vista estava desocupada. No mesmo lendário prédio onde o Bar Canecão marcou época na província nos anos 1970/80/90, Silvio e Fernando, depois de uma certeira reforma, fizeram renascer a casa que jamais saiu da memória afetiva da cidade. O Canecão foi ressuscitado. O bauru de lombo voltou a reinar na Dona Gertrudes.

E São João ficou pequena pra eles...

Inquietos e apaixonados pelo Rio de Janeiro, os dois meninos da terra dos Crepúsculos Maravilhosos estão fincando a bandeira Dom Caneco no Leblon. O ousado investimento em plagas cariocas tem novos parceiros: Victor Hakim, Murilo Halla e Cícero Zanetti acreditaram e embarcaram no projeto, que abre as portas homenageando o samba, o Carnaval, o espírito informal e descontraído da Cidade Maravilhosa. E a bagagem de mais de década botecando em São João vai ser exportada para o Rio; itens autorais da carta sanjoanense serão protagonistas também no trincando de novo DomCa Leblon. Tem bloco da Beloca pedindo passagem na rua Ataulfo de Paiva. Caraca, mermão!

 

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Boteco Dom Caneco

Rua Ataulfo de Paiva, 1314

Leblon – Rio de Janeiro, RJ

Inauguração: 20 de outubro