Boeuf bourguignon

 

Ainda sobre comida francesa. Na minha primeira vez em Paris, faz tempo, procurei nos guias da época um bom boeuf bourguignon. Elegi o que me parecia melhor e fomos, eu e Josi, provar esse clássico da Borgonha. Na primeira garfada, minha mulher reclamou: “a carne de panela que eu faço é muito mais gostosa”. De fato, aquela carne lentamente cozida no vinho com muitos vegetais e condimentos estava bem aquém da nossa expectativa. Semanas atrás, em Dijon (capital da Borgonha), comemos novamente a iguaria, e também num restaurante recomendado. Esta segunda experiência foi bem melhor que a parisiense do passado. Gostamos realmente do prato, mas tenho comigo que ainda não comi o boeuf bourguignon da minha vida. A saga continua!

Comer na Alsácia

 

Perguntaram-me sobre comida na região da Alsácia. O território foi durante séculos motivo de guerras entre França e Alemanha. Entre idas e vindas, o pedaço só voltou definitivamente ao domínio francês em 1944. Vai daí que culturalmente o estilo alemão é meio que dominante por lá, nos nomes das cidades, na arquitetura e na culinária. Nos cardápios dos restaurantes alsacianos, reina o chucrute acompanhado de salsichões e carnes suínas esbranquiçadas. Não morro de amores por esse prato. Outra especialidade da Alsácia é a tarte flambée, uma espécie de pizza feita com massa ultra-fina, assada no forno a lenha, coberta na receita clássica com queijo, cebola e bacon. A tarte flambée é gostosinha, mas tem pouco a ver com aquela cozinha francesa tradicional, cheia de técnica, molhos apurados e elaborações. Também não morri de amores pela tarte flambée. Da mesa alsaciana, eu quero é mais dos excepcionais vinhos brancos.

Is-sur-Tille

 

Depois do passeio e algumas garrafas de vinho na bela Dijon, a hospedagem seria de apenas uma noite em Is-sur-Tille, pequena cidade de pouco mais de quatro mil habitantes. Chegamos ao local do pouso bem tarde. Um pouco assustados ficamos com a ausência total de iluminação pública. Mais susto: os dormitórios da habitação nos pavimentos superiores só podiam ser acessados por estreitas, ruidosas e precárias escadas de madeira. Naquele lugarejo da Borgonha, luz e sinal de vida vinham de um único bar aberto. Eu e Jorge, carentes de água e Coca-Cola para atenuar os efeitos etílicos, fomos ao botequim. O dono, naquela altura despido da função empresarial, bebia alegremente no balcão acompanhado de um freguês. Estávamos todos um tanto altos. Tão altos que o dialeto universal dos botecos nos fez descobrir que o proprietário era um marroquino e que o freguês estava indignado com a ida de Neymar para a Arábia Saudita. Cogitei introduzir naquela prosa surreal perguntas sobre formas de preparo do boeuf bourguignon. A sobriedade que me restava foi suficiente para não colocar em pauta um assunto tão saborosamente denso. Era quase meia-noite, eu e Jorge tomamos o rumo de volta com nossas vozes ecoando naquela ruela escura e deserta daquela pacata aldeia francesa.

Fachada da nossa hospedagem em Is-sur-Tille

Food Park Dom Pedro II

 

Saímos de casa na noite de sábado para comer as fantásticas empanadas e salteñas do Arturo da Ekeko. Comemos as iguarias sul-americanas e, de lambuja, conhecemos uma atmosfera pra lá de bacana. Escutem isso! Andradense, formado em gastronomia pelo SENAC de Águas de São Pedro, o chef Matheus Lima, 31 anos, chegou a São João da Boa Vista em 2022 para reprogramar sua vida pessoal depois do fim de um relacionamento. Em Campinas, desde 2010, ele trabalhou como proprietário de uma empresa de buffets de casamento. Menus elaborados para pequenos eventos, foi assim que Matheus exerceu seu ofício na aterrissagem em São João. Na vizinhança de sua nova morada nesta província crepuscular, o chef descobriu um imóvel desocupado e teve um insight: selecionar pequenos empreendedores gastronômicos e juntá-los aos finais de semana naquele grande terreno no Centro da cidade. O amigo Anselmo Dias embarcou no projeto que foi inaugurado em julho de 2023. Tá lá, pertinho da Sorveteria Macaúba, o Food Park Dom Pedro II, congregando, num espaço informal e charmosamente iluminado, pizzas, sushis, frutos-do-mar, tacos, burritos, empanadas, salteñas, sandubas, chope e coisinhas mais.

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Food Park Dom Pedro II

Rua Dom Pedro II, 234, Centro

São João da Boa Vista, SP

Sextas, sábados e domingos, a partir das 16h

Estação São João

 

Ali nos arredores da Tereziano Valim, onde eu cresci e vivi a maior parte da minha vida, reencontrei a casa que já foi de um amigo —e hoje é de outro amigo— elegantemente remodelada. Aspectos clássicos do imóvel foram civilizadamente preservados na reforma que integrou os ambientes sociais da antiga morada. O lugar foi transformada num surpreendente restaurante. Eu e Josi desembarcamos às 19h na(o) Estação São João; saímos de lá três horas e meia depois dignamente saciados. Sandra e Ivan, o gentil casal proprietário, nos proporcionaram um repasto digno de nota. Sabores e apresentações impecáveis. Entradas: mix de bruschettas, carpaccio e salada caesar; principal: steak au poivre e raclette; sobremesa: petit gâteau; drinks: negroni, mojito e blueberry gin. Voltarei logo, ansioso para conhecer as pizzas e os sandubas.

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Estação São João 

Rua Cap. José Alexandre, 44

Centro - São João da Boa Vista, SP 

De terça a domingo, a partir das 18h30

Furto Pizza

Era fim de 2022. A mulher e o namorado carregaram o carro em São Paulo com forno, batedeira e outros utensílios para fazer pizzas em pequenos eventos na cidade natal dela. Antes de caírem na estrada, o veículo estacionado na rua foi arrombado e todos os equipamentos foram furtados. Mantiveram o plano, mas recomprar o arsenal perdido foi necessário. As prestações das aquisições foram pagas com os eventos que pipocaram com sucesso. O êxito foi tanto que abrir a pizzaria decorreu naturalmente. Tão natural quanto a longa fermentação das estupendas redondas da Furto Pizza. Sim, esse é o nome da casa. Ana Luísa, que aprendeu a arte da pizza na Iza Padaria Artesanal de Sampa, é a mulher do texto deste post. O paulistano Thom é o namorado e sócio. E Poços de Caldas é a cidade que reencontra a filha que saiu para estudar Gastronomia e voltou fazendo espantosos discos napolitanos.

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Furto Pizza

Rua Santa Catarina, 663

Poços de Caldas, MG

De quarta a domingo, a partir das 18h 

Big Johny Poços

Depois de sete anos burgando com raro talento na grande área sanjoanense, o artilheiro Romário abraçou o desafio de achar também um espaço na concorrida premier burguer league poços-caldense. No alto da serra, a taça burgueira é disputada por goleadores de respeito. Os craques das chapas mineiras batem um bolão. Sem se intimidar, Romário chegou de mansinho com a camisa da Big Johny, matou no peito com elegância e encheu o pé para estufar as redes famintas na Assis Figueiredo. Em Poços ou São João, o meu gol preferido do time Big Johny é o panchito, um clássico que leva hambúrguer da casa de 150g, queijo, ovo, bacon, alface, tomate, cebola roxa e maionese especial. O pão é um belo brioche da Maria Fumaça. Vai Romário, vai Romário, vai Romário…

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Big Johny Hamburgueria
Loja 1

R. Wandenkolk, 26 - Centro
São João da Boa Vista, SP

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Loja 2

R. Assis Figueiredo, 1505 - Centro

Poços de Caldas, MG

TheKillaz

Criado no Durval Nicolau, o moleque Fausto Moretti corria atrás da bola nas ruas do bairro periférico. A vocação para a música, mais do que o futebol, aflorou cedo. Seu primeiro brinquedo marcante foi um socador de alho em formato de microfone. Com um bocado de sacrifício, suado!, conquistou o diploma de Canto Popular pela paulistana Universidade Livre de Música. Fez carreira no que gostava: cantou na noite e em casamentos. A pandemia fez minguar o trabalho de entreter com a voz. Em casa, conta bancária secando, se lembrou de uma paixão de infância, o seriado Chaves, e do quanto gostava de comida mexicana. Arriscou um delivery de tacos e burritos. Deu tão certo que em novembro de 2022 o TheKillaz abriu as portas no Centro de São João da Boa Vista. Lugar arrumado, colorido, ornado com referências do país da Dona Florinda e do Senhor Madruga. E o rango? Embarcamos —eu, Josi e Laurinho— despudoradamente num rodízio; provamos tacos, burritos e quesadillas, abusei das pimentas (seis níveis pra todos os gostos, servidas à parte) e senti falta do aroma de coentro. Se o repasto foi notável, a hidratação esteve à altura com mergulhos refrescantes em mojitos, margaritas e micheladas. Comida boa, de devorar com as mãos e lamber os dedos. Arriba, abajo, al centro y adentro!

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TheKillaz

Rua Cel. Ernesto de Oliveira, 48

São João da Boa Vista, SP

De quinta a domingo, a partir das 18h30

Praia na montanha

 

Um vilarejo cravado nas montanhas que dividem São Paulo de Minas Gerais. Um povoado remoto que tem um dos climas mais frios deste leste paulista. Uma aldeia cortada pela linha férrea onde o tempo não tem a pressa dos centros urbanos. É o bairro da Cascata, cuja geografia faz Águas da Prata beijar Poços de Caldas. Alguém imaginaria um botequim que serve peixes e frutos-do-mar nesta pacata comunidade? Sim, visitamos a inusitada taverna e aboletados numa mesa na calçada comemos porções de camarão rosa, robalo e porquinho. Rolou uma imprevisível atmosfera praiana no lugarejo serrano.

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Eduardo & Margareth Petiscos do Mar

Rua Manoel Diogo, 115, Cascata

Águas da Prata, SP

Último domingo do mês, das 10 às 20h

Villa Café e Restaurante

Empresários estabelecidos e jovens empreendedores entusiasmados, os brothers Fernando e Flandeir Souza quiseram enveredar por um mundo desconhecido na Campestre natal, a gastronomia. Chef em ascensão e impetuoso, o natural de Divinolândia, Jejê Rodrigues, não rejeita projetos que o desafiem. Dessa fusão de apetites renasceu na centro da simpática urbe das Gerais o Villa Café e Restaurante, uma casa cujo cardápio tem o DNA, digamos, ítalo-mineiro. A carta, em construção, é fruto das andanças do chef pelo Rio e por Poços de Caldas, e tem a benção dos donos pra ser concebida com o melhor dos insumos. A seriedade do trabalho do criativo Jejê foi escancarada logo nas entradas: pastramis suíno e bovino, de lavra própria, servidos com a mais incrível batata rústica da galáxia; ainda, couve crispy sob uma pururucada porchetta acompanhada de limão cravo. Do principal do respasto, reverencio o risoto de alho-poró com crocante de parmesão na companhia de suculentos medalhões de filé mignon. Sobre o brownie com sorvete que arrematou a esbórnia? Dez vezes exclamação!

🥩🍗🍤🍝

Villa Café e Restaurante

Praça Delfim Moreira, 302

Centro - Campestre, MG

De quinta a domingo, almoço e jantar